COFUNDADOR, LA FAMILIA CIDER COMPANY

José González tenía solo 10 años cuando su familia se instaló en el valle de Willamette y él comenzó a recolectar fresas. Su madre, Lourdes, preparaba aguas frescas mexicanas con sabor a fruta para refrescarlo en esas calurosas tardes de verano. Dos décadas más tarde, González y su esposa, Shani, decidieron intentar infundir sus sabores favoritos de aguas frescas en las sidras artesanales de Oregón que tanto les gustaban.

«Llamé a mi madre y le pedí que nos preparara unos zumos naturales», cuenta González. «No sabíamos cómo combinarían los sabores con la base de manzana de la sidra, pero tras el primer sorbo, supe que habíamos dado con algo bueno».

Hoy en día, La Familia Cider Company, una empresa familiar, produce sidras artesanales galardonadas con jugos frescos y tradicionales como el tamarindo, la jamaica y la guayaba. Debido a que González da prioridad al jugo en su proceso de elaboración de la sidra, cada sorbo de La Familia Cider tiene un notable sabor afrutado. Pásate por la taberna del centro de Salem y disfruta de una sidra La Familia bien fría de barril. Seguro que querrás llevarte unas cuantas latas a casa.

FUNDADOR, CHOMP CHOCOLATE

Como fundador de Chomp Chocolate, una empresa vegana de Salem dedicada a la elaboración de chocolate «bean-to-bar» (del grano a la tableta) que utiliza cacao certificado como sostenible e ingredientes totalmente vegetales, Bailey está incorporando normas medioambientales y éticas en su plan de negocio sin dejar de producir un chocolate absolutamente delicioso.

Actualmente, Chomp ofrece tres clásicos éxitos sin leche de vaca: Original, una cremosa barra de chocolate con leche de avena; Popstar, una barra vegana con crujientes cereales de arroz; y Nutpucks, la versión de Chomp de la taza de mantequilla de cacahuete. Bailey también ha añadido recientemente una línea de productos navideños para regalar que incluye Peppermint Pucks, rodajas de naranja cubiertas de chocolate y una barra gigante de pan de jengibre. Incluso puedes crear tu propia tableta online y personalizar el envoltorio, el regalo perfecto para los adictos al chocolate de tu lista.

A Bailey no le importa si sus clientes son veganos estrictos o carnívoros, solo se centra en elaborar un chocolate increíble. Sabe que si su chocolate es lo suficientemente bueno, el efecto dominó impulsará la misión de su empresa, que incluye un medio ambiente más saludable, una cadena de suministro justa y el bienestar animal. Pásate por Chomp Chocolate y hazte con deliciosos regalos navideños con los que te sentirás bien.

PROPIETARIO, ANDANTE VINEYARDS

Mientras que la mayoría de los viticultores comienzan sabiendo que quieren cultivar uvas y buscando la tierra en la que hacerlo, Saul y su marido se enamoraron de 42 acres en Dallas, en el corredor Van Duzer del valle de Willamette, al este de Salem, y dejaron que la tierra les dijera lo que quería ser.

«La zona no se había utilizado para cultivar los cultivos habituales, como el trigo, porque el suelo era muy poco profundo y el terreno muy accidentado», explicó Saúl. «Pero era perfectamente adecuada para el cultivo de la vid, así que hicimos lo que nos pedía».

Saul y su marido comenzaron cultivando uvas y vendiendo la fruta a bodegas externas, pero una vez que empezaron a elaborar su propio vino y se dieron cuenta de lo mucho que les gustaba el proceso, nació Andante Vineyards. Construyeron la bodega y la sala de catas y contrataron a un enólogo a tiempo completo que elabora los espectaculares Pinot Noir, Chardonnay y otras variedades de la bodega. «Todo se cultiva y se produce en nuestra tierra», afirma Saul. «Es un enfoque tradicional para elaborar vino y funciona a la perfección». Pásese por la sala de degustación para disfrutar de una cata, maridajes preparados por chefs y unas cuantas botellas de regalo de vino de primera calidad.

PROPIETARIO, MOUNT ANGEL SAUSAGE COMPANY

Cuando Hoke y su familia comenzaron a fabricar y vender salchichas en el mercado sabatino de Salem en 1999, nunca imaginó que algún día tendría un animado restaurante bávaro, dos cervecerías al aire libre alemanas y un mercado europeo que servía de todo, desde salchichas artesanales y pretzels de Múnich hasta salchichas knockwurst envasadas y salchichas polacas kielbasa.

«Mi hijo se interesó por la elaboración de salchichas cuando solo tenía 12 años y decidimos entrar juntos en el negocio de la alimentación», cuenta Hoke. «Yo tenía unas recetas de salchichas increíbles y empezamos a venderlas en eventos, pero no podíamos satisfacer la demanda de los clientes».

Hoke encontró un espacio de producción en la ciudad de Mount Angel, de inspiración bávara, y, aunque su intención era utilizar ese espacio para fabricar más salchichas, rápidamente se convirtió en un completo espacio comercial donde los clientes podían comprar salchichas, comidas familiares, mostaza alemana y mucho más. A continuación, Hoke añadió una cocina y un menú de restaurante repleto de salchichas, reubens y hamburguesas Fricadelwurst, cervecerías al aire libre y un salón que ofrece música en directo. El hijo de Hoke sigue elaborando las auténticas salchichas alemanas de la empresa y los clientes acuden desde todas partes tanto para comer como para abastecerse. Pásese por el restaurante, situado a unos 30 minutos al noreste de Salem, para comer algo y tomar una cerveza, y llévese salchichas bratwurst y currywurst envasadas para todos los amantes de las salchichas de su lista.

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